Granita al pistacchio con brioche

Avete sempre sognato di fare in casa la granita al pistacchio con brioche? Abbiamo la ricetta dei vostro sogni, semplice e golosa.

26 Giugno, 2017

3 HR 20 MIN

Pistacchi

130 g, sgusciati, non salati

Zucchero

100 g

Latte di Mandorle

2 - 3 cucchiai

Farina

250 g, tipo 00 e per lavorare

Lievito di Birra

10 g, fresco

Burro

120 g, morbido e per gli stampini

Zucchero

2 cucchiai

Sale

1 cucchiaino

Uova

3 e 2 tuorli per spennellare

Preparazione

Tritate finemente i pistacchi in un mixer, poi mettetene da parte 30 g per la guarnizione.
In un tegame portate all'ebollizione 300 ml d'acqua insieme allo zucchero.
Fate bollire per circa 5 minuti a fiamma moderata. Spegnete il fornello e aggiungete il latte di mandorle e i pistacchi.
Fate raffreddare, poi versate il composto in una scodella di metallo piuttosto larga, e lo passate per 2 ore nel freezer.
Durante questo tempo ogni 30 minuti date una bella mescolata.

Nel frattempo impastate la farina con il lievito (sciolto precedentemente in 2-3 cucchiai d'acqua calda), il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e le uova fino a ricavarne un'impasto liscio e soffice.
Eventualmente aggiungete ancora un poco d'acqua calda o un poco di farina.
Coprite e fate lievitare per circa 20 minuti. Dopo questo tempo lavorate nuovamente l'impasto sul piano di lavoro infarinato e lo fate lievitare per altri 20 minuti.
Ungete 16 stampini con il burro e spolverizzate di farina.
Formate 16 palline uguali (circa la dimensione di una pallina da tennis) dell'impasto.
Staccate circa 1/3 dell'impasto di ogni pallina e formate delle palline più piccole.
Mettete le palline grosse negli stampini e piazzatevi sopra le palline piccole.
Coprite con un panno da cucina e fate lievitare per 40 minuti.
Riscaldate il forno a 220° C, calore statico sopra e sotto.
Spennellate le brioche con il tuorlo (sbattuto un poco in precedenza), poi passatele nel forno e fatele indorare per 12-15 minuti.