Gubana (dolce friulano)

Come preparare la tradizionale gubana

• Impastate la farina con il lievito di birra, il latte, lo zucchero. Aggiungete poi l'uovo, il tuorlo e un pizzico di sale.
• Impastate con vigore fino ad ottenre una pasta morbida. Lasciate lievitare per un'ora circa.
• Aggiungete ancora un po' di farina, del burro e lo zucchero rimasto, poi fare riposare per un'altra mezz'ora.
• Ammollate l'uvetta nel marsala.
• Fate caramellare lo zucchero con una piccola aggiunta d'acqua.
• Aggiungete parte delle noci, girate rapidamente e versatele in un contenitore unto (d'olio o burro) in precedenza. Lasciatele raffreddare.
• Passate qualche minuti i pinoli nel burro a fiamma bassa e fateli raffreddare.
• Tritate pinoli, noci (sia quelle caramellate che quelle messe da parte) e biscotti secchi. Mettete tutto assieme con sale, vanillina, cannella, scorza di limone grattugiata, zucchero e cedro candito tagliato quanto più finemente possibile.
• Amalgamate accuratamente il tutto bagnando con il marsala di tanto in tanto.
• Fate riposare per 24 ore.
• Stendete la pasta della gubana creando una forma rettangolare.
• Distribuite il ripieno e aggiungete alcuni riccioli di burro.
• Arrotolate il tutto sigillando bene le due estremità. Allungate il rotolo ottenuto, quindi arrotolatelo. 
• Posizionate la gubana in uno stampo imburrato di circa 20 centimetri di diametro e lasciatela lievitare.
• Spennellate la superficie con l'albume sbattuto e, se gradite, aggiungete in cima un po' di zucchero semolato.
• Inserire in forno caldo a 180° per al massimo un'ora.
• Fate raffreddare e servite a fette.