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porzioni
1
ingredienti
Mela Granny Smith
1
Mele Stark
1
Finocchi
1
Carote
1 costa
Sedano
1
Pere
1
Ananas
1/2
Melone
1/2
Zucchero Semolato
250 g
Acqua
500 ml
Timo
30 g
Succo di Limone
50 ml
Succo di Arancia
200 ml
Acqua
325 ml
Zucchero
40 g
Glucosio
40 g
Gelatina Alimentare
2 g
Zafferano
2 bustine
Preparazione
Per lo sciroppo al timo:
Mettere in una pentola lo zucchero, l’acqua e il timo precedentemente lavato.
Lasciate bollire per circa 15 minuti fin quando non otterete uno sciroppo verde.
Aggiungete poi il succo di limone.
Filtrate con un colino e lasciate raffreddare a parte.
Per la granita allo zafferano:
Portate a bollore il succo di arancia e l’acqua, sciogliete lo zucchero, il glucosio e la gelatina ammollata.
Sciogliete due bustine di zafferano.
Mettete nel contenitore del pacojet e fate congelare.
Fate andare al pacojet una volta sola e mantenere in congelatore.
Per la macedonia:
Mondate e tagliate tutte le verdure a cubetti di misura 2x2 cm e trasferitele subito nello sciroppo freddo.
Impiattate in una ciotolina, mettendo sulla base la macedonia con un po’ dello sciroppo e ricopritela con la granita di zafferano.
Decorate con foglioline di menta e basilico.
