Naked cake con panettone e frutti di bosco

Di origine anglosassone, la naked cake (tradotto letteralmente "torta nuda") è un dessert che - come suggerisce il nome - non prevede la copertura della torta con creme, glasse o altre decorazioni.

Qui vi proponiamo una variante originale e golosa che prevede il panettone al posto del pan di spagna: una tort perfetta da servire durante il periodo natalizio o subito dopo le feste, quando vi chiederete come usare il panettone avanzato.

Naked cake con panettone, una ricetta di Natale originale

• Per preparare questa variante natalizia della naked cake, iniziate tagliando il panettone in 4 fette orizzontali di uguale spessore, non prima di aver rimosso la parte superiore in modo da appiattire la superficie.
• Dalle fette così tagliate, ricavate dei dischi del diametro di 22 centimetri.
• Lavate i frutti di bosco, fateli sgocciolare bene e asciugateli delicatamente con carta da cucina.
• Lavate il limone con l'acqua calda, asciugatelo e grattugiate la scorza.
• Usando una frusta, sbattete le uova insieme alla scorza di limone e lo zucchero a velo, quindi unite il mascarpone e la ricotta e amalgamate bene il tutto.
• Montate la panna mescolata precedentemente con lo stabilizzante e lo zucchero vanigliato e incorporatela al composto.
• Lasciate riposare la crema al mascarpone in frigorifero per circa 1 ora.
• A questo punto componete la naked cake: iniziate adagiando un disco di panettone (la base del panettone) su un piatto o un'alzata per torte e farcitelo con un quinto della crema al mascarpone e circa un quarto dei frutti di bosco.
• Coprite con il secondo disco di panettone e farcite con un quinto della crema e i frutti di bosco.
• Continuate in questo modo con il terzo disco di panettone, di nuovo crema e frutti di bosco.
• Coprite con il quarto disco di panettone, farcitelo con un quinto della crema e disponete al centro il resto dei frutti di bosco.
• Con il resto della crema al mascarpone ricoprite i bordi.
• La naked cake preparata con il panettone è pronta per essere servita.

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