Paris Brest

Come preparare il Paris Brest, ricetta originale del dolce francese

1. Per preparare il Paris Brest, classico dessert della cucina francese, iniziate portando a ebollizione circa 250 ml di acqua salata in una casseruola.
2. Aggiungete il burro e fate sciogliere.
3. Versate la farina mescolando energicamente.
4. Aspettate che la pasta acquisti consistenza e compattezza (circa 2 minuti). Mettetela in un’insalatiera.
5. Aggiungete quindi i tuorli uno alla volta e mescolate aiutandovi con uno sbattitore elettrico.
6. Imburrate una teglia da forno e cospargetela di farina.
7. Preriscaldate il forno a 200 °C.
8. Riempite una sac à poche con la pasta.
9. Disponete la pasta formando dei cerchi di circa 6 cm sulla leccarda, distanziandoli tra loro. Lasciate cuocere per circa 25 minuti.
10. Toglieteli dal forno e tagliateli in due in senso orizzontale.
11. Lasciate raffreddare su una griglia.
12. Nel frattempo mettete ammollo la gelatina in acqua fredda.
13. Procuratevi quindi una casseruola e lasciate caramellare 75 g di zucchero.
14. Versate 200 g di pann e il rum e continuate a cuocere a fuoco lento, finché non otterrete una crema omogenea.
15. Togliete quindi dal fuoco.
16. Pressate la gelatina e fatela sciogliere nella crema al rum ancora calda.
17. Lasciate raffreddare leggermente.
18. Nel frattempo montate i tuorli e il resto dello zucchero a bagnomaria finché non otterrete un composto liscio e omogeneo.
19. Aggiungete il composto al caramello.
20. Montate quindi il resto della crema chantilly e incorporate la preparazione precedente.
21. Farcite la metà dei cerchi con questa crema e disponete l’altra metà sulla farcia, come fosse un cappello.
22. Lasciate raffreddare per circa 2 ore almeno.
23. Cospargete il Paris Brest di zucchero a velo e mandorle prima di servire.