Pastiera di riso

Per preparare la pastiera di riso iniziate dalla frolla.

Mettete il burro e lo zucchero in una ciotola capiente. Mescolateli e lavorateli fino a creare un composto omogeneo. Incorporate un uovo per volta e poi la farina, aggiungendola al composto un po’ per volta. Unite infine il lievito e la buccia di limone grattugiata. Lavorate l’impasto fino a farlo diventare liscio e omogeneo.

Formate una palla con l'impasto, copritela con della pellicola trasparente e mettetela a riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. In questo modo darete elasticità all'impasto, facilitandone la stesura.

Mettete la ricotta in un colino e lasciatela riposare su una ciotola, per permettere di perdere il siero in eccesso.

Nel frattempo passate alla preparazione della crema di riso che verrà aggiunta al ripieno della pastiera. Mettete il riso in una pentola capiente e copritelo con l’acqua. Fate cuocere per 8 minuti a partire dal momento in cui l’acqua inizia a bollire. Mescolate spesso per evitare che il riso si attacchi sul fondo della pentola.

Aggiungete il latte, la buccia d’arancia e la cannella. Lasciate cuocere, abbassando il fuoco, per 20 minuti circa. Mescolate spesso per evitare che il riso si attacchi sul fondo della pentola.

Eliminate la cannella e la buccia d’arancia. Unite il burro e fate cuocere ancora per una decina di minuti, fino a che il riso inizierà a disfarsi e il composto avrà una consistenza densa.

A questo punto, spegnete il fuoco e trasferite il composto in una pirofila per farlo raffreddare, coprendolo con della pellicola per alimenti.

In attesa che il composto a base di riso si raffreddi, passate alla preparazione della crema di ricotta.

Trasferite la ricotta in una ciotola capiente, aggiungete le uova, una alla volta, e mescolate bene. Incorporate per finire la cannella e l’acqua di fiori d’arancio. Mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti.

Unite al composto a base di ricotta anche la crema di riso, un po’ alla volta, mescolando bene i due composti fino a ottenere un mix omogeneo.

Tirate fuori dal frigorifero il panetto di pasta frolla e stendetelo su una spianatoia leggermente infarinata. Create uno strato di circa 3 mm.

Imburrate una tortiera da 28 cm di diametro. Trasferite quindi la base di pasta frolla nella tortiera, facendolo aderire bene sul fondo. Eliminate la pasta in eccesso lungo i bordi dello stampo. Bucherellate la base.

Mettete da parte l’eccesso di pasta frolla, che userete in seguito per creare le losanghe da mettere sulla pastiera; copritelo con della pellicola per alimenti.

Versate il ripieno all’interno della pastiera, riempiendola fino ad 1 cm sotto il bordo della tortiera.

Usate poi i residui di pasta frolla per creare delle losanghe.

Lavorate brevemente l’impasto, poi stendetelo sul piano infarinato e ritagliate delle strisce usando una rotella dentellata. Posatele sulla pastiera per creare il classico motivo incrociato della crostata, fissandole su bordi del dolce.

Infornate la pastiera a 160° per un’ora circa, in forno preriscaldato e in modalità ventilata. Una volta cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di servirla.
 

Consigli e varianti

La ricetta della pastiera di riso è facile da preparare a casa, anche se prevede una serie di step da rispettare. Tuttavia, come per ogni ricetta tradizionale, ci sono alcuni piccoli accorgimenti che possono fare la differenza, permettendovi di preparare un dolce davvero strepitoso.

Per iniziare, vi consigliamo di preparare la pastiera di riso con almeno un giorno di anticipo rispetto a quando la servirete. In questo modo, gli ingredienti avranno il tempo di amalgamarsi per bene, sprigionando il tipico aroma di questo dolce pasquale.

Un’astuzia: se preferite una pastiera più chiara, riducete leggermente le quantità di zucchero presente nella frolla, in questo modo il dolce diventerà meno scuro durante la cottura in forno.

La pastiera di riso può facilmente diventare una variante senza glutine della pastiera tradizionale, basterà sostituire la farina di grano usata nella preparazione della pasta frolla con altre farine, come quella di riso e/o di mais. In questo modo, anche le persone intolleranti al glutine potranno gustarla senza problemi!

Conservazione

La pastiera di riso può essere conservata in frigorifero per due o tre giorni, coperta con della pellicola per alimenti. Vi consigliamo di tirarla fuori dal frigo una mezz’oretta prima di gustarla, a temperatura ambiente.

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