Tartelette con curd di Ibisco, fragole e cupola di meringa

Un dessert profumato e gustoso per le tue merende di primavera: tartelette con curd di ibisco e fragole.

01 Maggio, 2018

Stile Alimentare

Vegetariano

porzioni

Tempo Totale

4 HR 35 MIN

ingredienti

Farina

100 g

Mandorle

80 g, macinate

Sale

Zucchero a Velo

50 g

Zucchero Vanigliato

1 cucchiaino

Burro

90 g, a pezzi e 1 cucchiaino per gli stampi

Stampo

per la cottura a vuoto

Fragole

400 g

Lime

1/2, non trattato

Zucchero

100 g

Ibisco

3 cucchiai di fiori, essiccati

Farina di Mais

20 g

Uova

Tuorli d'Uovo

Burro

90 g, a pezzi

Albume d'Uovo

Zucchero a Velo

100 g

Lime

1/2, non trattato

Preparazione

Per preparare la base iniziate mescolando la farina con le mandorle, un pizzico di sale, zucchero a velo e zucchero a velo vanigliato.
Incorporate il burro e mescolate il tutto aiutandovi con uno sbattitore elettrico.
Avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il curd iniziando a lavare le fragole, asciugatele e pulitele.
Lavate il lime, asciugatelo e grattugiate la scorza. Spremete poi il lime.
Tritate finemente lo zucchero e i fiori di ibisco aiutandovi con un robot da cucina.
Mettete il tutto in una ciotola di metallo.
Aggiungete l’amido di mais, la purea di fragole, le uova, i tuorli, la scorza di lime grattugiata e 2 cucchiai di succo di lime.
A questo punto fate cuocere il tutto a bagnomaria tenendo la fiamma bassa e mescolando energicamente per circa 5 minuti, finché il composto non diventi cremoso.
Togliete la ciotola dal fuoco, lasciate raffreddare e passatela al setaccio.
Per finire incorporate il burro a pezzi. Lasciate raffreddare il curd, coprendolo con un foglio di pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero.
Dividete l’impasto in 4 parti, stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, tagliate dei quadrati più grandi degli stampi e rivestite lo stampo di pasta della tartelette.
Non preoccupatevi se la pasta fuoriesca dai bordi. Forate la pasta con l’aiuto di una forchetta.
Cuocete quindi le tartelette con la cottura a vuoto.
Rimuovete gli stampi dal forno e lasciate raffreddare le tartelette su una gratella.
Riempite dunque le tartelette con il curd di ibisco e fragole e lasciate raffreddare per circa 3 ore.
Riponete le tartelette in freezer e lasciatele riposare per altri 10-15 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno impostandolo sulla modalità grill.
Montate gli albumi con lo zucchero a velo, finché non acquisti una consistenza cremosa e densa per le meringhe.
Riempite una sac à poche con la crema meringata, praticate un piccolo taglio all’estremità della sac à poche aiutandovi con delle forbici e fate delle piccole spirali su ogni tartelette.
Lasciate cuocere per circa 2 minuti le tartelette oppure se avete un forno a gas lasciatele cuocere finché non acquistino una leggera doratura.
Lasciate quindi raffreddare.
Tagliate il lime rimanente in spicchi di piccole dimensioni.
Guarnite quindi ogni tartelette con uno spicchio di lime e servite.