Brezza Mediterranea

In uno shaker, unire il caffè, il ghiaccio, lo zucchero di canna e la lecitina. 

Shakerare per pochi minuti. 

Aprire lo shaker e versare in una coppa da cocktail, trattenendo il ghiaccio con l'apposito colino. 

Successivamente pesare gli altri ingredienti. 

Unire allo zucchero la pectina e la iota. 

In una caraffa diluire lo zucchero con il latte, mixando bene in modo da reidratare i gelificanti. 

In una casseruola, portare ad ebollizione gli ingredienti. Emulsionare poi alla pasta di mandorla. 

Versare il tutto in un contenitore adeguato e far rapprendere in frigorifero. 

COME PRESENTARE BREZZA MEDITERRANEA

In un bicchiere di Martini precedentemente congelato, versare 20/25 grammi di crema alle fave di Tonka. 

Nebulizzare ii bicchiere con l'olio essenziale di bergamotto. 

Terminare con il caffè shakerato ben freddo.