Amatriciana a Modena

Cuocere lentamente il guanciale in padella fino a farlo diventare croccante.

Toglierlo dalla padella facendo attenzione a scolarlo bene dal suo grasso.

Eliminare la metà del grasso dalla padella e nel restante stufare lentamente la cipolla per circa 45’.

Aggiungere l’aceto balsamico tradizionale di Modena e ultimare la cottura della cipolla.

Tagliare i pomodori San Marzano a cubetti ed aggiungerli alla cipolla insieme alla polpa di pomodoro.

Lasciar cuocere il tutto per 30’.

A cottura quasi ultimata aggiungere la maggior parte del guanciale precedentemente rosolato.

Cuocere le mezze maniche in abbondante acqua bollente leggermente salata.

Scolare al dente e finire in padella mantecando con parmigiano reggiano e pecorino romano.

Servire aggiungendo il guanciale croccante rimasto.