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ingredienti
Pasta Sfoglia
400 g
Polpa di Spalla di Maiale
200 g
Girello di Spalla di Manzo
200 g
Polpa di Spalla di Vitello
200 g
Salsiccia
200 g
Vino Bianco
100 ml
Carote
3
Cipolle
1
Sedano
2 coste
Noce Moscata
q.b.
Parmigiano Reggiano
200 g
Olio Extravergine di Oliva
200 ml
Preparazione
Pulite e tagliate le verdure a mirepoix, rosolatele in un tegame.
Rosolate le carni in padella, tranne la salsiccia.
Aggiungete alle verdure i tagli di carne e passateli 5 minuti.
Aggiungete il vino bianco e fate asciugare, aggiungete il brodo poco alla volta, salate pepate.
Aggiungete la salsiccia.
Fate cuocere 3 ore a fuoco lento, a fine cottura fate raffreddare poi tritate la carne.
Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e la noce moscata.
Per i cappelletti:
Tirate la pasta all’uovo molto sottile.
Tagliate dei quadratini da 2x2 e ponete al centro una pallina di ripieno.
Chiudete quindi il quadratino a rettangolo e girare la pasta pizzicando il cappelletto per una buona chiusura.
