Cappelletti Romagnoli in Brodo Vegetale alla Curcuma

Per il Brodo

Preparare il brodo facendo bollire le verdure in abbondante acqua salata con l'aggiunta di un pizzico di curcuma.

Lasciare bollire molto lentamente per circa 60 minuti poi togliere tutte le verdure, filtrare il brodo con un colino fitto o una garza e mettere da parte.

Per la Pasta

Preparare la pasta mescolando gli ingredienti in una ciotola.

Cominciare col mescolare con una forchetta, poi con le mani impastare per circa 10 minuti.

Formare una palla di impasto, avvolgerla nella pellicola da cucina e lasciare riposare.

Versare in una ciotola il formaggio e tutti gli altri ingredienti per il ripieno. Mescolare bene con una forchetta e conservare in frigorifero almeno un'ora.

Per i Cappelletti

Stendere la pasta e ritagliare dei cerchi. Con l'aiuto di un sac à poche versare un po' di ripieno su di ogni cerchio. Chiudere i cappelletti e lasciarli asciugare un paio di ore.

Versare i cappelletti in abbondante brodo vegetale bollente. Non appena il brodo riprende il bollore lasciare in cottura cappelletti ancora un paio di minuti.

Spegnere il fuoco e servire.