Crespelle con ricotta e spinaci

Per l'impasto delle crespelle

• Fate una pastella con le uova, il latte, 2-3 piccole prese di sale e la farina.
• Fate riposare per circa 30 minuti, quindi incorporate il burro.
• In una padella antiaderente riscaldate una noce di burro, versate un mestolo (piuttosto piccolo) del composto nella padella, quindi muovete un poco la padella in modo da fare allargare il composto.
• Fate cuocere a fiamma moderata, poi girate la crespella e fatela indorare dall'altro lato.
• Continuate in questo modo fino a terminare la pastella.
• Le crespelle pronte adagiatele una sull'altra su un piatto.

Per il ripieno ricotta e spinaci

• Lavate gli spinaci, mondateli e fateli sgocciolare per bene.
• Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente.
• In un tegame capiente riscaldate il burro, aggiungete l'aglio, poi gli spinaci. Fateli appassire a fiamma moderata.
• Fateli sgocciolare un poco, aiutandovi con un coperchio, e insaporiteli con sale e noce moscata.
• Insaporite la ricotta con sale e pepe, l'olio d'oliva e le fogliette di timo.

Per la cottura delle crespelle ricotta e spinaci al forno

• Riscaldate il forno 180° C con ventilazione.
• Ungete 4 stampini (12-14 cm di diametro) con il bordo alto con il burro.
• Allargate le crespelle sul piano di lavoro, farcitele con uno strato sottile di ricotta e gli spinaci.
• Arrotolate e tagliate le crespelle a fette di 3-4 cm di spessore.
• Disponete le fette negli stampini.
• Cospargete di formaggio grattugiato e fate cuocere nel forno caldo per circa 20 minuti.
• Servite le crespelle ricotta e spinaci negli stampini e accompagnate con il resto della ricotta.