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Divisionismo in cucina: un risotto Exponenziale

L'Italia incontra il mondo all'Expo come in cucina, in questo risotto classico ma arricchito da tre spezie internazionali, preparato dallo chef Daniel Canzian.

19 Agosto, 2015
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Stile Alimentare

porzioni

4

ingredienti

Riso
320 g, Carnaroli
Vino
40 g, bianco secco
Brodo
900 g, leggero di verdure affumicato
Burro
80 g
Parmigiano Reggiano
40 g, grattugiato
Burro Acido
60 g
Curry
Madras
Polvere di Tè Nero
Paprika
Affumicata

Preparazione

Tostare il riso in una casseruola con 80 g di burro, salandolo leggermente.

Sfumare con il vino bianco secco, far evaporare, bagnare con il brodo bollente.

Portare a cottura mescolando di tanto in tanto.

Allontanata la pentola dal fuoco unire il burro e il Parmigiano.

Coprire con un panno e lasciar riposare per qualche minuto in modo da rilassare il riso.

Mantecare energicamente con il mestolo, aggiungere pochissimo brodo per conferire la classica consistenza “all’onda” quindi correggere di sale.

Stendere a velo il risotto sui piatti, spolverare quindi le tre tipologie di spezie in modo tale da creare un effetto divisionista dei tre colori.

Servire.