Ravioli di ricotta e scamorza con cipolle fritte

Impastate la farina, il sale e l'olio.

Appena l'impasto e morbido e liscio (eventualmente aggiungete ancora un poco d'acqua o di farina) avvolgetelo in pellicola trasparente e fatelo riposare per circa 30 minuti.

Per il ripieno mescolate la ricotta.

Grattugiate la scamorza, poi incorporatela alla ricotta insieme con il tuorlo.

Insaporite con sale, pepe e peperoncino.

Lavorate nuovamente l'impasto, poi tagliatelo in 3-4 parti.

Allargate ogni parte con la macchina della pasta, ricavando dei fogli di pasta spessi circa 3 mm.

Con uno stampino per ravioli ritagliate tanti fogli rotondi (7 cm di diametro).

Disponete sulla metà dei fogli 1 cucchiaino del ripieno.

Spennellate i bordi con l'albume un poco sbattuto in precedenza.

Coprite con l'altra metà di fogli rotondi.

Chiudete bene i bordi, pressando con le dita.

Fate bollire acqua e sale in un tegame capiente e fate cuocere i ravioli per circa 3-4 minuti a fiamma lenta.

Appena salgono a galla tirateli fuori con una schiumarola.

Per preparare le cipolle fritte, sbucciate e tagliate a spicchi sottili le cipolle, poi fatele friggere nel burro chiarificato dopo averle spolverizzato di farina.

Appena sono croccanti mettetele da parte.

Fate sciogliere ancora 1 cucchiaio di burro chiarificato, aggiungete i ravioli di ricotte e scamorza e fateli indorare per qualche secondo muovendo sempre la padella.

Cospargete di cipolle croccanti ed erba cipollina.

Servite subito.

Trucchi e consigli

Sigillare i ravioli in modo impeccabile è fondamentale per garantire un risultato sorprendente. Quando prepari l'impasto, assicurati che sia sottile e uniforme. Distribuisci il ripieno con cura, evitando eccessi che potrebbero compromettere la chiusura. Usa acqua per umidificare i bordi e pressali delicatamente ma saldamente. Questo assicurerà che i ravioli mantengano il ripieno durante la cottura, regalandoti un'esperienza gustativa indimenticabile.

Varianti della ricetta

Esplora l'arte dei ravioli con queste varianti uniche. I ravioli di castagne e ricotta presentano un connubio di sapori autunnali, unendo la dolcezza delle castagne alla cremosità della ricotta. I ravioli di barbabietola catturano l'occhio e il palato con il loro colore vivace e offrono un gusto dolce e terroso. Per un'opzione audace, i ravioli rossi di caprino e miele combinano la cremosità del caprino con la dolcezza naturale del miele, creando un equilibrio irresistibile tra sapori.

Conservazione

Per preservare la freschezza dei ravioli, conservali in frigorifero in un contenitore ermetico. Consuma entro 2-3 giorni per assaporare al meglio la consistenza e i sapori del ripieno. Riscaldi con cura prima di servire.