Ravioli di ricotta e scamorza con cipolle fritte

Una versione originale e stuzzicante dei classici ravioli di ricotta: questi ravioli dal gustoso ripieno di ricotta e scamorza sono dorati nel burro e serviti con cipolle fritte e erba cipollina. Prepararli è facile seguendo la ricetta qui sotto.

Come preparare i ravioli di ricotta e scamorza con cipolle fritte

• Impastate la farina, il sale e l'olio.
• Appena l'impasto e morbido e liscio (eventualmente aggiungete ancora un poco d'acqua o di farina) avvolgetelo in pellicola trasparente e fatelo riposare per circa 30 minuti.
• Per il ripieno mescolate la ricotta.
• Grattugiate la scamorza, poi incorporatela alla ricotta insieme con il tuorlo.
• Insaporite con sale, pepe e peperoncino.
• Lavorate nuovamente l'impasto, poi tagliatelo in 3-4 parti.
• Allargate ogni parte con la macchina della pasta, ricavando dei fogli di pasta spessi circa 3 mm.
• Con uno stampino per ravioli ritagliate tanti fogli rotondi (7 cm di diametro).
• Disponete sulla metà dei fogli 1 cucchiaino del ripieno.
• Spennellate i bordi con l'albume un poco sbattuto in precedenza.
• Coprite con l'altra metà di fogli rotondi.
• Chiudete bene i bordi, pressando con le dita.
• Fate bollire acqua e sale in un tegame capiente e fate cuocere i ravioli per circa 3-4 minuti a fiamma lenta.
• Appena salgono a galla tirateli fuori con una schiumarola.
• Per preparare le cipolle fritte, sbucciate e tagliate a spicchi sottili le cipolle, poi fatele friggere nel burro chiarificato dopo averle spolverizzato di farina.
• Appena sono croccanti mettetele da parte.
• Fate sciogliere ancora 1 cucchiaio di burro chiarificato, aggiungete i ravioli di ricotte e scamorza e fateli indorare per qualche secondo muovendo sempre la padella.
• Cospargete di cipolle croccanti ed erba cipollina.
• Servite subito.

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