Ravioli fatti in casa, la ricetta passo passo

Per preparare i ravioli fatti in casa cominciate dalla sfoglia. Mettete su un piano la farina a fontana e all’interno aggiungete le uova e un pizzico di sale.

Con una forchetta cominciate a sbattere le uova e quando saranno ben sbattute incorporate poco alla volta la farina prendendola con la forchetta dai bordi della fontana.

Quando le uova saranno cremose, cominciate ad incorporare la farina con le mani.

Impastate per circa 10 minuti lavorando la pasta con i palmi delle mani e non con la punta delle dita. La pasta dovrà essere appunto impastata e non stracciata.

Dopo 10 minuti la pasta sarà soda ed elastica. Ricavate una palla e copritela con la pellicola. Fate riposare in frigorifero per 30-40 minuti.

Dedicatevi nel frattempo al ripieno dei ravioli fatti in casa. Lessate gli spinaci in abbondante acqua bollente salata fino a quando non saranno appassiti.

Scolate gli spinaci, fateli raffreddare e strizzateli molto bene.

Tritate finemente gli spinaci e poi metteteli in una terrina. Aggiungete la ricotta, il formaggio grattugiato e una spolverata di noce moscata. Regolate di sale e di pepe. Mescolate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tirate fuori la pasta dal frigorifero e stendetela (con la macchina per la pasta o con il mattarello) in una sfoglia sottile di 3 mm di spessore.

Disponete un cucchiaino abbondante di farcia sulla sfoglia ogni 10 cm (a seconda della grandezza dei ravioli che vorrete ottenere). Coprite con la sfoglia e, aiutandovi con la punta delle dita eliminate tutta l’aria attorno al ripieno.

Sigillate poi i lembi di chiusura con una leggera pressione delle dita. Con una rondella, un coppapasta o con un coltello ricavate la forma dei ravioli che preferite. I vostri ravioli fatti in casa sono pronti, ora dovrete solo lessarli e condirli con il vostro sugo preferito.

Ripieni per i ravioli fatti in casa

Questa ricetta è per preparare i ravioli di magro fatti in casa, ma i modi per farcirli sono davvero infiniti. Potrete preparare ravioli ricotta e scamorza o ripieni di zucca. Ottimi quelli ripieni di formaggi, ma anche quelli di carne di manzo o vitello. I ripieni dei ravioli sono un’ottima soluzione per recuperare alimenti avanzati come ad esempio arrosti o carni alla griglia. Se invece amate i piatti più leggeri e marini, farcite i ravioli con ricotta, scorza di limone e gamberi o con qualsiasi pesce da lisca (fate sempre attenzione alle spine). I ravioli fatti in casa possono essere anche farciti con verdure, è il caso dei culurgiones sardi ripieni di patate, pecorino e menta fresca.

Condimenti e sughi per i ravioli fatti in casa

Anche i condimenti per i ravioli fanno parte di un elenco senza fine. Il classico sugo di pomodoro è perfetto per tutti i tipi di ravioli. Burro e salvia è un altro condimento tipico che esalta al massimo il sapore dei ravioli fatti in casa proprio come il sugo d’arrosto. Potrete condire i ravioli anche con un sugo di verdure appena saltate in padella o con speck, zafferano e zucchine. Quelli di zucca sono tradizionalmente conditi con burro, salvia e un crumble di amaretti. I ravioli sono ottimi anche con il ragù di carne, con una bisque di crostacei se ripieni di pesce o con burro e Parmigiano per una versione più semplice ma ricca di sapore.

Cottura e conservazione

I ravioli si cuociono in acqua bollente salata per un tempo che può variare dai 5 a 8 minuti a seconda dello spessore della pasta e della farcia. Una volta cotti scolateli bene e tuffateli nel sugo scelto per farli insaporire. I ravioli fatti in casa si conservano in frigorifero per 1-2 giorni (a seconda del ripieno) oppure in freezer su un vassoio infarinato e coperti con un altro vassoio mai a contatto. Al momento dell’uso immergeteli nell’acqua ancora congelati e aumentate i tempi di cottura di un paio di minuti. Potrete cuocere i vostri ravioli anche al vapore per 5-7 minuti.

Conclusioni

I ravioli fatti in casa non sono solo ravioli all’italiana. I ravioli dal mondo sono moltissimi e tutti hanno sapori e profumi ben definiti a seconda del Paese di provenienza.