Riso Carnaroli in brodo di betulla, crème double e polvere di castagna affumicata

Porre in una casseruola la cipolla tritata e 50 gr di burro.

Rosolare per circa 3 minuti senza far colorire la cipolla.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Unire successivamente un mestolo di brodo di betulla bollente e procedere come per tradizione. Aggiungendo altro brodo bollente, portare a fine cottura.

Togliere dal fuoco e mantecare con il rimanente burro, parmigiano e caprino.

Versare in piatti caldi e guarnire con polvere di castagna affumicata.

Per il brodo di betulla
Procedere come un brodo vegetale, aggiungendo i rametti giovani di betulla e lasciare in infusione a 90 gradi per 12 ore. Filtrare.

Per la castagna affumicata
Sbollentare le castagne in acqua, scolarle, affumicarle leggermente. Farle seccare in forno a 75 gradi per 10 ore. Frullarle fino ad ottenere una polvere.

Ricetta ispirata alla varietà Espresso Forte della gamma Nespresso Grand Cru