Risotto al Grana Padano, Dolce Forte di Melone e Croccante di Grana ai Pistacchi

Sbucciare il melone e privarlo dei semi.

Tagliare metà melone a cubetti, unire la senape e lasciare marinare in frigorifero.

Frullare il melone rimasto, unire la gelatina portata a bollore con 50 gr di purea di melone, lasciare indurire in frigorifero e frullare in modo da ottenere un gel di melone.

Tagliare lo scalogno a julienne, disporlo in una piccola casseruola, coprire di olio, cuocere a fuoco basso per 15 minuti, lasciare raffreddare, filtrare e conservare l'olio.

Grattugiare il Grana Padano DOP stagionato oltre i 16 mesi e unire la granella di pistacchi.

Con l'aiuto di un coppapasta formare dei dischi di formaggio e pistacchi su un piatto e cuocere in forno a microonde per un minuto.

Sgusciare le fave e privarle della pellicina.

Tostare il riso con l'olio allo scalogno, coprire con il brodo vegetale, portare a cottura, sistemare di sale e pepe, togliere dal fuoco e mantecare con il burro e con il Grana Padano DOP riserva grattugiato.

Versare il riso nei piatti di portata, adagiarvi i cubetti di melone, le fave, le cialde di formaggio e pistacchi e completare con il gel di melone.