Risotto al radicchio

Cominciate a preparare il risotto al radicchio lavando bene il radicchio. Asciugatelo e tagliatelo a striscioline, poi lasciatelo da parte. 

Affettate finemente lo scalogno dopo averlo privato della buccia e poi rosolatelo in un tegame con un filo d’olio. 

Una volta appassito, mettete lo scalogno e il suo olio in un piattino e nella stessa pentola tostate il riso per qualche minuto. Sfumate il riso con il vino bianco. 

Unite al riso lo scalogno stufato in precedenza. Procedete con la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo bollente ogni volta che si asciugherà. 

A 3/4 di cottura del riso aggiungete il radicchio tagliato all’inizio. Mescolate bene e portate a cottura.

Una volta cotto il riso, spegnete il fuoco e aggiungete i cubetti di burro. Coprite e lasciate risposare per un minuto. Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e mantecate il riso. Servite il risotto al radicchio ben caldo. 

Consigli e curiosità

La fase di tostatura del riso è fondamentale per sigillare il chicco e ottenere così un risotto sempre al dente. In fase di mantecatura, aggiungete il burro ben freddo. Questo è un dettaglio importante per ottenere un risotto cremoso. Lo shock termico del burro freddo nel riso bollente farà creare una deliziosa cremina avvolgente nel vostro risotto. Mantecate mescolando energicamente il riso nella fase finale che precede l’impiattamento. Cosi facendo, l’amido del riso restituirà un risotto avvolgente e sinuoso.