Risotto al Tè Nero affumicato al Pino, Vongole, Carpaccio di Gamberi Rossi, Fiori Eduli e riduzione di soia
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La ricetta per un risotto al té nero e carpaccio di gamberi rossi, firmata dalla chef Alessandra Civilla, del ristorante Alex a Lecce.
20 Gennaio, 2016
ingredienti
Gamberi
10, rossi e puliti
Olio
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Soia
5 dl
Brodo
2 dl, vegetale
Zucchero
200 g
Frutti Rossi
3 dl, centrifugato di frutti rossi misti
Riso
160 g, acquerello invecchiato 1 anno
Brodo
q.b., vegetale
Vongole
20/25 sgusciate, con la loro acqua
Tè
Nero affumicato al pino lapsang souchong
Burro
70 g
Germogli
Fiori
eduli
Preparazione
Per il Carpaccio
Preparare il Carpaccio di Gamberi privandoli dell'intestino e battere leggermente.
Insaporire con olio, sale e pepe.
Dare una forma cicrcolare e tenere da parte.
Per la riduzione di soia
Mettere tutti gli ingredienti sul fornello e ridurre fino alla metà della quantità iniziale e ad una consistenza più densa.
Per il Risotto
Tostare il riso a secco per pochi minuti.
Bagnare con un mestolo di brodo vegetale, aggiungere le vongole sgusciate e la loro acqua filtrata.
Continuare la cottura bagnano solo con l'infuso del té filtrato in precedenza.
Ultimare la cottura e mantecare con il burro a fiamma spenta.
Aggiustare di sale e pepe.
Impiattare il risotto al centro del carpaccio, ultimare con fiori eduli, germogli piccanti e gocce di riduzione di soia.
