Risotto alla Amatriciana
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La ricetta per un risotto particolare: il Risotto alla Amatriciana di Matteo Torretta, chef dell'Asola.
31 Luglio, 2014
ingredienti
Acqua
5 l
Prezzemolo
200 g
Pancetta
200 g, tesa affumicata
Cipolle
1, dorata tostata
Pomodori
300 g, di salsa di pomodoro datterino
Cipollotti
4, medi
Guanciale
100 g
Riso
320 g, carnaroli superfino
Burro
100 g
Pecorino
150 g
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Preparazione
Per il brodo
In una pentola capiente inserire tutti gli ingredienti con acqua fredda.
Portare a bollore e successivamente lasciar sobbollire per 2 ore.
Per il risotto
Tagliare a cubetti il guanciale e rosolare in una padella antiaderente fino ad ottenere una consistenza croccante.
Affettare lo scalogno e conservare in un ciotolina con acqua fredda e ghiaccio.
Ridurre la salsa di pomodoro di un quarto.
Tostare il riso. Una volta in temperatura, portare a cottura. Tempo previsto 15-18 min.
A cottura ultimata mantecare con burro e pecorino.
Aggiustare di sale e pepe
Decorare con la salsa di pomodoro ridotta, il guanciale croccante e il cipollotto croccante.
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