Risotto alla pescatora

Affettate finemente cipolla e aglio.

Scaldate l'olio extravergine di oliva in una casseruola e fate soffriggere il trito di aglio e cipolla. 

Aggiungete il riso e girate con un cucchiaio di legno fino a che i chicchi non diventeranno traslucidi.

Sfumate aggiungendo il vino bianco. Legate insieme con uno spago il timo, il rosmarino e la foglia di alloro e aggiungerli nella casseruola.

Aggiustate di sale e pepe e cuocete per 20 minuti, mescolando regolarmente e bagnando con il brodo di pesce.

Lavate e spazzolate le cozze. Risciacquate e asciugate polpi e gamberetti.

10 minuti prima della fine della cottura del riso, aggiungete nella casseruola le cozze e il polpo.

5 minuti prima della fine della cottura aggiungete i gamberetti.

Rimuovere il bouquet di erbe aromatiche e accertatevi che il brodo sia stato completamente assorbito e che il riso sia cotto.

Come tocco finale aggiungete, fuori dal fuoco, il prezzemolo fresco tritato e il succo di limone.

Regolate di sale e di pepe secondo il vostro gusto. Ricordate che il pepe tritato al momento darà al piatto un tocco ancora più aromatico.

Trucchi e consigli

Per un risotto alla pescatora perfetto, utilizza frutti di mare freschi e pre-cotti per evitare di rendere il risotto troppo salato o gommoso. Aggiungi il brodo caldo gradualmente, mescolando spesso per rilasciare l'amido dal riso e creare una consistenza cremosa. Completa con prezzemolo fresco e un filo d'olio d'oliva extravergine per esaltare i sapori marini.

Conservazione

Per conservare il risotto alla pescatora, lascialo raffreddare completamente, quindi trasferiscilo in un contenitore ermetico e conservalo in frigorifero per massimo due giorni. Riscaldalo delicatamente al momento del consumo.

Cosa abbinare al risotto alla pescatora

Il risotto alla pescatora si abbina perfettamente con un vino bianco secco o uno spumante brut, creando un equilibrio tra sapori marini e freschezza.

Se vi è piaciuta la ricetta, ma siete amanti della pasta vi invito a leggere questo articolo sugli spaghetti alla pescatora; se siete grandi amanti del pesce ecco una guida sulle tecniche più efficaci e corrette per pulire il pesce.