Risotto alla zucca e zafferano

Per preparare la ricetta del risotto alla zucca e zafferano preriscaldare il forno a 150°C.

Lavare la zucca e tagliar via la parte superiore. Svuotare l’interno fibroso e i semi, quindi raschiare via la polpa. In questa operazione lasciare un margine di polpa di 1 cm di larghezza.

Nel frattempo, scaldare la zucca nel forno preriscaldato.

Tagliare la polpa della zucca a cubetti di 1,5 cm.

Mettere da parte i pezzettini più piccoli che rimangono mentre si tagliano i cubetti.

Sbucciare le cipolle e l’aglio e tritare finemente le cipolle.

Sciogliere in una pentola 20 g di burro e soffriggervi la metà dei dadini di cipolla fino a quando diventano trasparenti.

Aggiungere i pezzi di zucca e soffriggere insieme brevemente.

Versare 100 ml del brodo vegetale e cuocere coperto per ca. 10 minuti.

Togliere dal fuoco, ridurre in purea fine, passare al setaccio e mescolare lo zafferano: la ricetta del risotto alla zucca e zafferano è pronta per essere gustata

Sciogliere in una grossa pentola il burro rimanente, soffriggere i rimanenti dadini di cipolla fino a quando diventano trasparenti, schiacciare bene l’aglio nella pentola e soffriggere brevemente insieme.

Aggiungere quindi il riso e i cubetti di zucca e girare insieme brevemente.

Versare la metà del vino e far evaporare completamente.

Ripetere il procedimento con il vino rimanente, quindi versare tanto brodo quanto è necessario per coprire appena riso e zucca.

Aggiungere la foglia di alloro e la scorza di limone.

Far evaporare quasi completamente il liquido mescolando di tanto in tanto, versare nuovamente brodo, mescolare e fare evaporare. Continuare così fino a quando il brodo è consumato e il riso è quasi cotto (deve essere ancora leggermente al dente, tempo 20-25 minuti).

Mescolare al riso la massa di zucca ridotta in purea e far riscaldare.

Se necessario versare ancora un po’ di brodo vegetale. Infine togliere la scorza di limone e la foglia di alloro, mescolare il Parmigiano grattugiato e insaporire con sale e pepe.

Riempire la zucca svuotata con il risotto alla zucca, cospargere con pistacchi e servire decorato con foglioline di maggiorana.

Trucchi e consigli

Per un risotto alla zucca e zafferano perfetto, iniziate scegliendo una zucca matura e un buon zafferano di alta qualità. Tostate il riso prima di aggiungere il brodo caldo, e mescolate costantemente durante la cottura per rilasciare l'amido e ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete la zucca cotta al forno e lo zafferano, facendo attenzione a non esagerare con quest'ultimo per non coprire gli altri sapori. Infine, mantecate con burro e Parmigiano Reggiano per un tocco di ricchezza.

Conservazione

Per conservare il risotto alla zucca e zafferano, raffreddatelo rapidamente e mettetelo in un contenitore ermetico in frigorifero. Consumatelo entro due giorni. Quando lo riscaldate, aggiungete un po' di brodo per ripristinare la cremosità. Evitate di congelarlo poiché il risotto può diventare troppo molle dopo il congelamento.