Risotto alla Zucca e Zafferano

Per preparare la ricetta del risotto alla zucca e zafferano preriscaldare il forno a 150°C.

Lavare la zucca e tagliar via la parte superiore. Vuotare l’interno fibroso e i semi, quindi raschiare via la polpa. In questa operazione lasciare un margine di polpa di 1 cm di larghezza.

Nel frattempo scaldare la zucca nel forno preriscaldato.

Tagliare la polpa della zucca a cubetti di 1,5 cm.

Mettere da parte i pezzettini più piccoli che rimangono mentre si tagliano i cubetti.

Sbucciare le cipolle e l’aglio e tritare finemente le cipolle.

Sciogliere in una pentola 20 g di burro e soffriggervi la metà dei dadini di cipolla fino a quando diventano trasparenti.

Aggiungere i pezzi di zucca e soffriggere insieme brevemente.

Versare 100 ml del brodo vegetale e cuocere coperto per ca. 10 minuti.

Togliere dal fuoco, ridurre in purea fine, passare al setaccio e mescolare lo zafferano: la ricetta del risotto alla zucca e zafferano è pronta per essere gustata

Sciogliere in una grossa pentola il burro rimanente, soffriggere i rimanenti dadini di cipolla fino a quando diventano trasparenti, schiacciare bene l’aglio nella pentola e soffriggere brevemente insieme.

Aggiungere quindi il riso e i cubetti di zucca e girare insieme brevemente.

Versare la metà del vino e far evaporare completamente.

Ripetere il procedimento con il vino rimanente, quindi versare tanto brodo quanto è necessario per coprire appena riso e zucca.

Aggiungere la foglia di alloro e la scorza di limone.

Far evaporare quasi completamente il liquido mescolando di tanto in tanto, versare nuovamente brodo, mescolare e fare evaporare. Continuare così fino a quando il brodo è consumato e il riso è quasi cotto (deve essere ancora leggermente al dente, tempo 20-25 minuti).

Mescolare al riso la massa di zucca ridotta in purea e far riscaldare.

Se necessario versare ancora un po’ di brodo vegetale. Infine togliere la scorza di limone e la foglia di alloro, mescolare il Parmigiano grattugiato e insaporire con sale e pepe.

Riempire la zucca svuotata con il risotto alla zucca, cospargere con pistacchi e servire decorato con foglioline di maggiorana.