Risotto di Calamaro e Plancton

Far rosolare la cipolla, il porro e l'aglio con il burro senza farli dorare eccessivamente.

Unire il calamaro tagliato a dadini.

Soffriggere e versare il vino bianco lasciando evaporare.

Aggiungere il riso e gradualmente il brodo.

A cottura ultimata togliere la pentola dal fuoco e legare con il plancton precedentemente reidratato con l'acqua o il brodo.

Se occorre, aggiungere sale.