Risotto mantecato con confettura di limoni alla vaniglia, crudo di gamberi rossi, vongole veraci e olio ai pistacchi di Bronte
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La ricetta di un primo piatto carico di sapori e profumi mediterranei di Francesco Sposito, chef di Taverna Estia.
22 Maggio, 2019
Cucina
porzioni
2
ingredienti
Limoni
10 g
Zucchero
50 g
Vaniglia
1/2 baccello
Pistacchi di Bronte
150 g
Olio Extravergine di Oliva
100 ml
Pecorino Romano
30 g
Riso Vialone Nano
160 g
Scalogno
10 g
Timo
4 rametti
Brodetto di Frutti di Mare
q.b.
Burro Dolce
20 g
Parmigiano Reggiano
40 g
Gamberi
400 g
Preparazione
Come preparare il risotto con confettura di limoni e crudo di gamberi rossi
Per la confettura:
- Tagliate i limoni a vivo e mischiateli con baccelli di vaniglia e zucchero.
- Cuoceteli a fiamma lenta per circa 30 minuti.
- Disponete il composto ottenuto in vasetti ermetici ed immergeteli in acqua fredda.
- Portate ad ebollizione.
Per l'olio di pistacchi:
- Tostate i pistacchi in forno per circa 10 minuti ad una temperatura di 130°.
- Frullateli con l’olio extravergine d'oliva e il Pecorino Romano.
Per il risotto:
- Rosolate lo scalogno.
- Aggiungete il riso Vialone Nano e lasciatelo tostare.
- Versate il brodetto di frutti mare.
- Portate a metà cottura la confettura di limoni con le foglie di timo.
- A fine cottura mantecate il riso con burro e Parmigiano Reggiano.
- Se occorre, aggiungete dell'altra confettura.
- Disponete al centro di un piatto ovale il risotto aiutandovi con un coppa pasta.
- In superficie disponete i gamberi crudi fino a coprirla tutta.
- Terminate con le vongole veraci sgusciate.
- Decorate con gocce di olio ai pistacchi che ruotano intorno al risotto.
Un'accoppiata vincente declinabile in mille modi. Qui la ricetta del risotto al tè nero con gamberi crudi di Alessandra Civilla.
