Spaghetti con ricci di mare polvere di zenzero e fior di sale di Mozia

Per i Ricci di Mare 
Con delle forbici incidere e dopo tagliare in senso orizzontale il riccio dividendolo a metà.

Prendere il cucchiaio e estrarre la parte più rossa che si trova all’interno del riccio ponendola all’interno di una bacinella precedentemente riempita con dell’acqua e del ghiaccio nelle stesse quantità.

Con l’aiuto di una schiumarola estrarli dall’acqua ghiacciata e metterli dentro una placca d’acciaio.

Pulire tutti i ricci nello stesso modo.

Per la Salsa dei Ricci
Mettere la metà dei ricci precedentemente puliti nel bicchiere del frullatore e aggiungere 50 g di Olio Extra Vergine D’Oliva qualità Biancolilla e un pizzico di sale.

Frullare il composto e aggiungere l’altra metà dei ricci.

Con l’aiuto di un cucchiaio amalgamare il tutto.

Per la Polvere di Zenzero
Con l’aiuto di un pela patate pulire la radice, frullarla e mettere il composto in una placca dentro un forno ventilato a 60 c° per circa 3 ore.

Appena secco rimettere il composto nel frullatore per qualche minuto e frullare fino a che non si ottenga una vera polvere.