Spaghetto alcalino

Come cucinare lo spaghetto alcalino di Andrea Marinello

Per il brodo vegetale

• Lavate, sbucciate e tagliate a cubetti cipolla, carote e sedano
• Rosolateli in una casseruola con un filo d’olio uno spicchio d’aglio, solo in ultimo aggiungete i ritagli di finocchio.
• Una volta tostate le verdure aggiungete 1 litro di acqua fredda.
• Portate a sobbollire a fuoco medio-basso per almeno 1 ora.

Per la crema di pistacchio

• Mettete in un mixer da cucina la granella di pistacchio e aggiungete 149 ml di brodo vegetale.
• Frullate alla massina velocità in modo tale da creare una crema omogenea.
• Quando la crema sarà ultimata, riponetela in una casseruola con un filo d’olio extravergine d'oliva.

Come servire

• Una volta ultimata la cottura degli spaghetti (7 minuti), scolateli e aggiungeteli alla casseruola con la crema di pistacchio.
• Lasciate cuocere ancora un minuto, cercando di creare una crema omogenea aiutandovi con un poco di brodo se necessario.
• Per l’impiattamento: aiutatevi con un mestolo e pinze da cucina per andare a creare dei nidi di pasta; sopra ogni nido, con uno zester da cucina, grattugiate della scorza di lime a piacere.
• Ultimate con fiori eduli o germogli.

Qui la ricetta dei classici spaghetti alla Nerano. 
Se invece preferite i sapori più forti, qui potete trovare la ricetta degli spaghetti all'acciuga di Matteo Salbaroli.