Spaghetto d'Italia

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Spaghetto d'Italia

La ricetta di Marco Rispo, sous chef de Il Piccolo Lago, che ha realizzato questo spaghetto per unire l'Italia in un sol boccone.

03 Novembre, 2016
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Tipo di Piatto

Cucina

porzioni

8

ingredienti

Spaghetti
500 g, artigianali (Mancini)
Mascarppa
300 g, formaggio delle Valli ossolane a latte vaccino pastorizzato - ricotta di montagna
Polvere di Pomodoro
200 g
Broccoli
500 g, veneto invernale
Olio di Oliva
Sale
Olio Essenziale
al prezzemolo
Panna
400 g
Mascarpa
200 g
Latte
200 g
Colla di Pesce
2 fogli
Pomodori
300 g, doppio concentrato
Nduja
250 g
Sale
q.b.
Zucchero
q.b.
Broccoli
5

Preparazione

Per la spuma di Mascarpa

Stemperare il formaggio con latte e sale. portare a ebollizione la panna, amalgamare tutti gli ingredienti e per ultimo la colla di pesce precedentemente messa in ammollo, caricarla nel sifone con 2 cariche.

Per la polvere di pomodoro

Unire l’ 'nduja con il concentrato di pomodoro. Aggiustare di zucchero e sale, stendere su una placca con un silpat (tappeto in silicone alimentare), disidratare e seccare fino a poter polverizzare il tutto con il mixer.

Per il broccolo verde invernale

Scottare il broccolo in abbondante acqua ben salata per almeno 4 minuti

Composizione del piatto

Adagiare sul fondo del piatto la crema di mascarpa, mantecare lo spaghetto cucinato in abbondante acqua salata per almeno 8 minuti.
In un saltière, profumare leggermente un po’ di aglio e peperoncino fresco, saltare e mantecare gli spaghetti con olio all’essenza di prezzemolo e la polvere di peperoncino.

Decorare il piatto con la polvere di peperoncino olio essenziale al prezzemolo e il cavolo.