Raviolo melitta, infusione di miele e olio di elicrisio

Ripieno dei ravioli

Riscaldare un pentolino, far sciogliere il burro e incorporare la farina, setacciata in precedenza, poco alla volta, una volta incorporata tutta la farina far cuocere bene gli amidi e aggiungere il latte. Una volta ottenuta la besciamella aggiungere a caldo il formaggio.

Frullare il tutto, inserire in una sac a poche il composto e lasciar freddare in acqua e ghiaccio in modo da rendere più veloce il processo di raffreddamento

Impasto

Unire in una ciotola la semola con la farina. Su una spianatoia in legno creare una “fontana” con le due farine. In un altra ciotola frullare il polline con le uova e unire il tutto all’interno della fontana.

Iniziare a lavorare l’impasto con una forchetta facendo cadere all’interno della fontana la farina. Una volta che il liquido avrà incorporato tutta la farina iniziate a lavorare a mano. Far riposare l’impasto in frigo per almeno 1 ora.

Infusione di miele

Unire acqua e fichi secchi ed iniziare la cottura del brodo. L’infuso non deve mai bollire, controllare la temperatura, dopo 40 minuti di infusione aggiungere il miele , il vermouth e l’aceto. Filtrare il tutto.

Olio di elicrisio

Riscaldare l’olio in un pentolino, aggiungere le foglie di elicriso, togliere dal caldo e lasciare in infusione per almeno 20 minuti.

Dopo aver fatto riposare l'impasto, dividetelo in due o più panetti uguali. 

Infarinate il primo panetto e passatelo nella macchina partendo dal buco più largo fino ai più stretti. Dovete ottenere una sfoglia di pasta di 2-3 millimetri.

Ripetete l'operazione con gli altri panetti di pasta. Dalle sfoglie, ottenete dei rettangoli della stessa misura. Distribuite il ripieno su una delle sfoglie.

L'altra striscia di sfoglia servirà a coprire il ripieno. Con uno stampino o con le mani, sigillate bene i singoli ravioli. Separateli delicatamente e spolverizzateli con un po' di farina. Tenete da parte fino al momento di cuocerli.

Fate cuocere i ravioli in acqua bollente per due o tre minuti, a seconda dello spessore della pasta. Per evitare che i ravioli si rompano durante la cottura non mescolateli, ma quando saranno pronti raccoglieteli con una schiumarola.

Servite i ravioli con l'infusione di miele e condite con un filo di olio di elicrisio.