Per l'anatra
Tostare i peperoni secchi e poi farli idratare in acqua per 5 minuti. Quindi frullate con uno spicchio di aglio e 30 g di miele.
In una diversa padella far tostare le spezie appena macinate fino a che non saranno dorate.
Mettere il petto d'anatra nel sacchetto sous vide con Yondu, olio d'oliva e aglio.
Mettere in bagno a 53 c° per 3 ore quindi far raffreddare in ghiaccio. Quando sarà raffredato asciugate bene la pelle con un panno quindi mettere a cuocere a 450 C° per 4 minuti. Cospargere con le spezie e mettere ancora in forno per 5 minuti a 400 C°. Sfornate e fate riposare.
Per le cosce d'anatra confit
Versate il grasso dell'anatra in una padella e disporre le zampe assieme agli aromi. Far ridurre il fondo di cottura, quindi avvolgere in carta stagnola e mettere in forno a 350 C° per 3 ore. Sfornare e lasciar riposare.