Baccalà cotto in infuso di latte e zenzero su guazzetto salato al cocco e tarallo aromatizzato alla cipolla rossa di Acquaviva
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Un delizioso baccalà infuso nel latte e nello zenzero dello chef Sergio Frizzale del ristorante OlìOlà a Bisceglie.
30 Giugno, 2016
Cucina
porzioni
4
ingredienti
Baccalà
400 g
Latte
1 l
Zenzero
30 g fresco
Tarallo
100 g, alla cipolla
Sale
Pepe
Cocco
500 g, polpa
Latte
500 ml
Farina di Cocco
120 g
Amido
30 g
Sale
Preparazione
Per il guazzetto
Amalgamare tutti gli ingredienti, portare ad ebollizione il latte e unire al composto.
Per il baccalà
Privare il baccalà della sua pelle e tagliarlo a pezzi.
Preparare l'infuso di latte e zenzero aggiungendo un pizzico di sale, portare ad ebollizione il composto e a fuoco spento immergere il baccalà, lascialo cucinare per circa 15 minuti.
Impiattamento
Disporre il guazzetto sul fondo del piatto, sovrapporre il baccalà e completare con del tarallo alla cipolla sbricciolato.
