Foto: Claudia Concas
Calamari ripieni
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I calamari ripieni sono una ricetta gustosa e semplice da preparare, tipica mediterranea: scopri come prepararli con la ricetta di Fine Dining Lovers.
23 Giugno, 2022
porzioni
4
Tempo Totale
0
HR
40
MIN
ingredienti
Calamari
4, grandi (o 8 piccoli)
Pangrattato
120 g
Limoni
1
Parmigiano Reggiano
30 g, grattugiato
Vino Bianco
1 bicchiere
Prezzemolo
2 ciuffi
Aglio
1 spicchio
Olio Extravergine di Oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Preparazione
La ricetta dei calamari ripieni è un grande classico della cucina di mare. Anche detti totani ripieni, i calamari farciti sono perfetti come secondo piatto per una cena di pesce o come piatto unico per i caldi pranzi estivi. I calamari ripieni al forno si preparano in poco tempo e si porta in tavola un piatto ricco e saporito che ricorda i profumi mediterranei. Se preferite potrete preparare i calamari ripieni in padella, un modo più veloce e pratico che comunque restituisce gli stessi sapori. Ecco la ricetta step by step dei calamari ripieni!
Step 01
Foto Claudia Concas
Per preparare i calamari ripieni cominciate pulendo bene i calamari e tritando finemente i tentacoli.
Step 02
Foto Claudia Concas
In una padella mettete uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Unite i tentacoli dei calamari e rosolateli velocemente.
Step 03
Foto Claudia Concas
Aggiungete il pangrattato e tostatelo. Fate attenzione a non bruciarlo e mescolate costantemente.
Step 04
Foto Claudia Concas
Mettete il pangrattato e i tentacoli in una terrina e aggiungete la scorza del limone e il suo succo filtrato.
Step 05
Foto Claudia Concas
Unite il prezzemolo tritato, il formaggio e mescolate bene tutta la farcia.
Step 06
Foto Claudia Concas
Riempite i calamari con il ripieno lasciando libero qualche centimetro in modo da poterli richiudere con facilità.
Step 07
Foto Claudia Concas
Infilzate i calamari con gli stecchini in legno per chiuderli.
Step 08
Foto Claudia Concas
A questo punto aggiungete in padella ancora un filo d’olio e unite i calamari rosolandoli bene da ogni lato. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Girate i calamari dopo un paio di minuti, poi coprite e fate cuocere per 10 minuti. Regolate di sale e di pepe.
Step 09
Foto Claudia Concas
Servite i calamari con un trito di prezzemolo finissimo.
Come fare i totani ripieni al forno
Se preferite preparare i vostri calamari ripieni al forno, farciteli nello stesso modo. Sistemateli poi in una teglia con un filo d’olio e aggiungete una spolverata di pangrattato in superficie. Regolate di sale e di pepe e unite un ciuffo di prezzemolo, una fettina di limone, una foglia di alloro e due spicchi d’aglio in camicia. Infornate a 180 °C per 30 minuti.
Varianti della ricetta
Le varianti di questa ricetta sono numerose. Potrete preparare i calamari ripieni al sugo procedendo nello stesso modo, ma cuocendoli in una salsa di pomodoro fresco per 20 minuti. Per quanto riguarda il ripieno potrete aggiungere olive e capperi per una versione ancora più mediterranea o sostituire il Parmigiano Reggiano con il pecorino per una versione più saporita. Provate anche la versione dei calamari ripieni con finocchietto!
Conservazione
Una volta pronti, i calamari ripieni devono essere consumati subito. Potrete tuttavia conservarli in frigorifero per un massimo di 24 ore. È sconsigliato congelarli soprattutto se si tratta di un prodotto già decongelato.
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