Capesante alla plancia, zucca e polvere di liquirizia

Come preparare le capesante alla plancia dello chef Matteo Ferrario

Per la zucca:

• Tagliate 50 grammi di zucca finemente all'affettatrice e friggetela a 180°C, facendola scurire il meno possibile.
• Tagliate altri 50 grammi di zucca a cubetti di 1 centimetro.
• Sbollentateli in acqua salata per 2 minuti.
• Coi restanti 200 grammi di zucca fate un soffritto di scalogno e burro, aggiungete la zucca e fate cuocere lentamente.
• Frullate ad ottenere una purea.

Per le capesante:

• Lavate e pulite le capesante, privandole del corallo.
• Cucinate le capesante in saute antiaderente da entrambi i lati.

Impiattamento:

• Su un piatto disponete la crema di zucca, adagiate sopra le capesante, i cubetti di zucca saltati nel burro, le chips di zucca.
• Infine spolverare con la liquirizia.

Primi, secondi, contorni, dolci... le ricette con la zucca sono davvero tantissime.Golosi di capesante? Qui la ricetta del carpaccio di capesante di Dwayne Cheer.