Coniglio Aromatizzato al Lardo di Greve e Rosmarino con Salsa al Limone

Pulire i conigli e sciacquarli sotto acqua corrente. Separare poi le cosce, il lombo e i carré.

Tenere da parte il fegato e i reni. Disossare le cosce e togliere la pelle dalle costole.

Tritare il rosmarino e disporlo sulle fette di lardo, poi arrotolare quest'ultime e farcire le cosce e legarle con dello spago.

Scaldare una padella capiente dell'olio, salare i conigli e rosolarli con un po' di rosmarino lasciato in precedenza.

Una volta rosolati finire la cottura in forno a 220°C circa per 3 minuti i carré e i lombi, e per 12 le cosce.

Rosolare anche il fegato e i reni quando il coniglio è quasi cotto così da lasciarli belli rosa.

Saltare gli spinaci con un po' di olio e sale e comporre il piatto con un letto di questi ultimi su cui si adagia i conigli.

Tagliate le cosce a fete, il lombo, il fegato e il rene a metà e disporli a cerchi attorno agli spinaci.

Salsare con il fondo ridotto in precedenza con l'aggiunta di un po' di succo di limone.