Melone liquido con crostacei e molluschi, salsa al Grana Padano Dop e croccante

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Melone liquido con crostacei e molluschi, salsa al Grana Padano Dop e croccante

Una ricetta a base di melone, Grana Padano e scampi scottati: la ricetta dello chef ...

01 Giugno, 2017
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Tipo di Piatto

Stagione & Occasione

porzioni

1

ingredienti

Melone
1, Mantovano IGP Liscio
Peperoncino
1/2 fresco
Gomma Xantana
3 g
Scampi
4 giganti
Mazzancolle
4, grandi
Calamari
2 di medie dimensioni
Polpo
4, tentacoli di polpo lessato e senza pelle
Grana Padano
DOP Riserva
Panna
100 ml, fresca
Pane
2 fette, toscano raffermo
Olio Exravergine di Oliva
Rosmarino
Sale
q.b.
Pepe
q.b.

Preparazione

Estrarre il succo del melone e aggiungere poco peperoncino, assaggiando prima di aggiungerne altro.

Condire con olio extra vergine di oliva, poco sale, pepe e frullare aggiungendo la xantana.

Scaldare la panna con il Grana Padano DOP Riserva grattugiato, filtrare e regolare di sale.

Tenere a bagnomaria.

Tritare il pane toscano insieme a qualche ago di rosmarino, condire con olio, sale e pepe e tostare in padellino antiaderente.

Su una padella antiaderente scottare i pesci, cuocendo prima polpo, gambero, calamaro e scampo. 

Comporre il piatto con alla base il melone liquido, versare la salsa a piacere e terminare con il pesce e il croccante di pane.