Ricciola in guazzetto

Una ricetta di mare di grande effetto direttamente dallo chef Salvatore Butticè del ristorante siciliano Il Moro di Monza.

07 Maggio, 2018

Preparazione

Pulite i calamari e divideteli in otto pezzi.

Fate aprire i molluschi per qualche minuti in poco olio e acqua salato all'1,6% e sgusciatele.

Bollite le rose di cavolo e mettete a marinare in aceto e ghiaccio.

Salate volecemente i calamari e teneteli a 60°C.

Fate cuocere la ricciola in olio a fuoco lento per circa dodici minuti, aggiungete i molluschi, sfumate con poco vino e fate evaporare per 3/4.

Servite e guarnite con i fiori di cavolo romanesco.

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