Salmone ai Pistacchi in Fascia di Porri

Pulire i porri, sfogliarli e tritare i due cuori, lessare le foglie più grandi per 4 minuti in acqua bollente salata, scolarle, raffreddarle in acqua e ghiaccio e tenerle da parte.

Rosolare il trito di porri in 2 cucchiai di olio, aggiungere 2 cucchiai di acqua, tenere sul fuoco per 2 minuti quindi trasferire in una ciotola.

Privare il sedano dei filamenti e tritarlo nel mixer con pane e pistacchi.

Trasferire il composto nella ciotola con i porri, unire un cucchiaio di pepe rosa, prezzemolo tritato e sale, poi mescolare.

Foderare una teglia con carta forno e appoggiarvi un filetto di salmone sopra, salare leggermente e distribuire il ripieno preparato a base di pistacchi.

Adagiarvi sopra l’altro filetto, salare nuovamente e avvolgere il pesce con le foglie lessate di porro.

Mettere in forno caldo a 180° per 20 minuti.