Tataki di pesce spada in crosta di semi di papavero, pil-pil di barbabietola e maionese al coriandolo

Come preparare la tataki di pesce spada in crosta di semi di papavero

Per il pesce spada

• Porzionate il pesce spada in parallelepipedi da 130 grammi cadauno.
• Marinate ogni singolo pezzo nella salsa di soia.
• Subito dopo averli marinati, passateli in una ciotola con i semi di papavero, in modo tale da ricoprire di semi tutti i lati del trancio di spada.
• Prendete una padella antiaderente e riscaldarla a fuoco medio, dopodiché ponete sul fondo della padella un foglio di carta forno per poter adagiate i tranci di pesce spada.
• Scottate i tranci di pesce un minuto per lato.

Per la pil-pil di barbabietola

• Mettete tutti gli ingredienti in un mixer da cucina e frullate alla massima velocità per 3 minuti.
• Una volta creatasi una crema omogenea, salate a piacere.
• Per l’olio al coriandolo: un termo-mix, frullate l’olio e le foglie di coriandolo a 40° per 8 minuti a velocità medio-alta.
• Una volta ultimato questo passaggio, mettere a filtrare il tutto in una pentola con uno chinoise a maglia fine per 24 ore coperto da pellicola trasparente in frigorifero
• Create dei piccoli fori sulla pellicola per evitare che si crei condensa nella pentola.

Per la maionese al coriandolo

• Rompete un uovo in un bicchiere di plastica dai bordi alti e aggiungete sale.
• Aggiungete a filo l’olio di coriandolo ottenuto e montate la maionese.
• Una volta ottenuto il risultato, travasate in una ciotola e mettere in frigorifero a raffreddate.
• Solo quando la maionese sarà completamente raffreddata, passate il tutto in un biberon da cucina.

Come servire

• In un pentolino, riscaldate la pil-pil di barbabietola.
• Ultimate la cottura i tranci di spada e lasciate riposare qualche istante in una teglia sopra della carta assorbi acqua.
• In un piatto piano, fare due strisce di pil-pil di barbabietola, all’interno create delle gocce di maionese al coriandolo e solo come ultimo passaggio ponete sopra la barbabietola i tranci di spada.
• Sopra le gocce di maionese è possibile decorare con dei germogli per dare un po’ di movimento al piatto.

Può essere anche di carne: qui la ricetta della Tataki di Presa Iberica.