Tataki di presa iberica

Scottate la presa di maiale iberico e lasciatela riposare per 20 minuti.

Nel frattempo preparate la maionese mettendo la senape, il limone, l’aceto , il plancton e il latte in un bicchiere da frullatore e frullate tutto; aggiungete l’olio a filo fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa.

Tagliate la presa iberica in fettina da ½ cm , guarnite con la maionese, spolverare con la bottarga di muggine e salate.

Trucchi e consigli

Per un tataki di presa iberica irresistibile, seleziona una carne di alta qualità. Marinare la carne in una miscela di salsa di soia, mirin e zenzero per almeno 30 minuti per intensificarne il sapore. Scotta la presa rapidamente su una griglia rovente per mantenere la parte interna tenera. Lascia riposare la carne prima di tagliarla a fette sottili. Guarnisci con cipollotti e semi di sesamo. Servi con salsa di soia e wasabi.Se volete potete preparare il tataki al forno,cottura alternativa che esalta il sapore della carne.

Come servirla

Per servire il tataki di presa iberica in modo impeccabile, crea uno spettacolare piatto freddo. Taglia la carne sottilmente e adagiala su un letto di insalata croccante, preferibilmente arricchita con radicchio e germogli di bambù. Guarnisci con cipollotti sottili, zenzero marinato e semi di sesamo. Accompagna con salsa di soia e wasabi a parte per consentire ai commensali di personalizzare il loro gusto. Il risultato sarà un piatto elegante e dal sapore straordinario.

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