Tonno Scottato all'Origano con Cipollata alle Mandorle e Sciroppo di Cerasuolo di Vittoria

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Tonno Scottato all'Origano con Cipollata alle Mandorle e Sciroppo di Cerasuolo di Vittoria

Una ricetta di pesce insolita e veloce dello chef Vincenzo Candiano, con tonno, cipollata e mandorle tostate.

18 Aprile, 2013
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Cucina

Stagione & Occasione

porzioni

4

Tempo Totale

1 HR 20 MIN

ingredienti

Tonno
500 gr, madaglioni
Origano
selvatico secco
Sale
di Mothia
Olio Exravergine di Oliva
Cipolle
450 gr
Olio Exravergine di Oliva
fruttato
Sale
Zucchero
1 cucchiaio, semolato
Aceto
4 cucchiai, di vino bianco
Mandorle
50 gr, di Avola tostate
Cerasuolo di Vittoria
1 lt
Zucchero
400 gr, semolato
Pepe
10 grani, nero
Cannella
172 stecca

Preparazione

Preparare lo sciroppo di Cerasuolo mettendo a cuocere tutti gli indredienti in una pentola, per circa 50 minuti a fuoco lento.

Filtrare e far raffreddare. Preparare la cipollata tagliando le cipolle a filettini, rosolare con l'olio, spolverare con lo zucchero e far insaporire per qualche minuto.

Bagnare con l'aceto e salare, coprire e far cuocere per quache minuto ancora. Condire i medaglioni di tonno con l'origano, il sale e un filo d'olio, quindi cuocere per qualche minuto ancora.

Servire adagiando sui medaglioni di tonno la cipollata e su quest'ultima le mandorle tostate. Con lo sciroppo di vino disegnare un cerchio e realizzare un decoro a piacere.

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Panzanella di Baccalà

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