Per la trota
Sfilettare la trota e mettere da parte la testa e la lisca. Mettere i filetti ottenuti in acqua salata al 6% per 9 minuti.
Togliere la pelle dai filetti.
Posizionare una delle pelli sulla pellico da cucina e posizionare tutti i filetti uno sopra l'altro. Arrotolare e mettere a bagno in acqua a 49°C per 15 minuti. Trascorso il tempo, togliete dalla pellicola e friggere in padella.
Assicurarsi che la pelle sia ben croccante.