Uovo poché su frittella di Patate e Verza

Un must di stagione: l'uovo pochè su frittella di patate e verza. Invernale e avvolgente come un abbraccio e qui trovate la ricetta.

10 Gennaio, 2018

Preparazione

Sbucciate le patate, sciacquatele e cuocetele in acqua e sale per circa 30 minuti.
Dopodichè scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.
Lavate le foglie di verza, tamponatele, appiattite le parti di venatura grossa con un coltello, tagliatele a strisce sottili e sbollentatele in acqua e sale per circa 2-3 minuti, poi fate sgocciolare bene.
Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.
Aggiugete lo scalogno alla verza, incorporando l'uovo e la farina alle patate.
Impastate bene il tutto, poi insaporite con sale, pepe e noce moscata.
Formate delle frittelle e fatele indorare nel burro chiarificato a fiamma moderata per 6-8 minuti da ambo i lati.
Per le uova portate all'ebollizione 1 l d'acqua e aggiungete l'aceto.
Aprite un uovo dopo l'atro, fatelo scivolare prima in una scodellina e poi facendo attenzione nell'acqua bollente.
Con un cucchiaio cercate di tenere insieme il bianco dell'uovo im modo di mantenere una forma rotonda. Il tuorlo dovrebbe essere circondato completamente dall'albume.
Dopo circa 4 minuti, appena l'albume e sodo ed il tuorlo ancora morbido, tirate fuori delicatamente un' uovo dopo l'altro con una schiumarola.
Fate sgocciolare bene.
Piazzate ogni uovo su una frittella, salate, pepate e servite subito, a piacere con un insalatina fresca.