Crema di Asparagi Verdi

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte legnosa.

Tagliate via le punte di 8 asparagi.

Il resto tagliatelo a pezzetti e fateli cuocere (insieme con le punte) in 600 g d’acqua e (poco) sale per circa 8-10 minuti.

Estraete gli asparagi con una schiumarola (mettete da parte le punte) e riduceteli in purea.

Versate la purea di asparagi nell’acqua di cottura rimasta. Passate al setaccio.

Fate sciogliere il burro in un tegamino e fate rosolare gli scalogni a fiamma moderata.

Spolverizzate con la farina e mescolate fino a quando il burro non abbia assorbito tutta la farina.

Bagnate con la zuppa di asparagi e portate all’ebollizione.

Aggiungete la panna e fate cuocere a fiamma moderata per circa 5 minuti.

Insaporite con pepe, prezzemolo, noce moscata e zafferano.

Raffinate la crema di asparagi con un frullatore ad immersione.

Aggiustate di sale.

Servite la crema di asparagi in scodelline e con una guarnizione di punte di asparagi.