Sarde in saor

Per prima cosa, per la preparazione delle sarde in saor, pulite bene il pesce eliminando coda e testa e aprendo a libro ogni sardina.

Sbucciate le cipolle e lasciatele a bagno in acqua fredda per almeno 30 minuti, in questo modo perderanno parte del loro sapore pungente e risulteranno più dolci e delicate.

Ammollate l’uvetta in acqua tiepida per una decina di minuti e poi strizzatela bene.

Tagliate le cipolle a fettine molto sottili e lasciatele appassire in un ampio tegame con un filo d’olio per circa 20 minuti. Quando saranno completamente morbide, alzate la fiamma e aggiungete lo zucchero e l’aceto. Lasciate insaporire per qualche minuto e poi spegnete il fuoco.

Infarinate bene le sarde da entrambi i lati, scuotetele leggermente e poi friggetele in olio bollente per pochi minuti. Scolatele su carta assorbente.

Prendete ora una pirofila e fate uno strato di sarde fritte, uno di cipolle, aggiungete uvetta, pinoli e salate e pepate. Aggiungete anche l’alloro.

Fate riposare in luogo fresco per 24 ore prima di servire.

Storia e origini delle sarde in saor

Le sarde in saor, come molte ricette della tradizione italiana, nascono come una preparazione povera fatta di pesce azzurro e cipolle. Con il tempo, questo piatto è diventato il simbolo indiscusso della cucina veneziana. Ma come è nata questa ricetta? Pare che risalga ai primi anni del 1300 e che sia nata dalla necessità dei marinai di conservare più a lungo il pesce in mancanza dei moderni mezzi di refrigerazione. Il mix di cipolle e aceto permetteva al pesce di durare molto a lungo. Icona della cucina veneziana, la ricetta delle sarde in saor è anche simbolo della sentita festa del Redentore che si tiene a Venezia ogni anno durante la terza domenica del mese.

Abbinamenti

Il miglior modo per degustare le sarde in saor è sicuramente quello di adagiarle su una fetta di pane tostato. Il sapore acidulo e dolce si abbina perfettamente a verdure fresche e croccanti. Per sapere con quale vino accompagnare questo piatto prelibato, si consiglia di leggere questo articolo: “Brindisi in laguna. I vini perfetti da abbinare alla cucina veneziana”

Conservazione

Il migliore metodo di conservazione delle sarde in saor è quello di conservarle in un contenitore ermetico, preferibilmente di vetro, e riporle in frigorifero. Prima di conservarle, è consigliabile farle raffreddare completamente a temperatura ambiente. In questo modo, il saor, composto da cipolle, aceto e uvetta, si svilupperà nel migliore dei modi e lascerà le sarde marinate nel sapore intenso e aromatico caratteristico. Le sarde in saor possono essere conservate per alcuni giorni e miglioreranno ulteriormente nel sapore col passare del tempo.