Torta Liquida al Cioccolato con Composta di Rabarbaro e Salsa al Punch

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Torta Liquida al Cioccolato con Composta di Rabarbaro e Salsa al Punch

Un torta al cioccolato diversa, con l'aggiunta di rabarbaro e salsa al punch. La ricetta golosa è dello chef Ivo Adam.

30 Maggio, 2013
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Tipo di Piatto

Stile Alimentare

porzioni

4

Tempo Totale

0 HR 20 MIN

ingredienti

Burro
125 gr, a temperatura ambiente
Zucchero
30 gr + 30 gr
Cioccolato
125 gr, sciolto, 65% di cacao
Uova
2 + 2 tuorli
Amido di Mais
12 gr, passato al setaccio
Cardamomo
2 gr, in polvere
Porto
2 dl
Zucchero
100 gr
Cannella
1 bastoncino
Lamponi
100 gr
Rabarbaro
100 gr, gambi, mondati
Assenzio
0,2 dl
Rabarbaro
4 dl, fondo, dalla composta
Merlot
1 dl
1 bustina, per punch, in polvere istantaneo
Quark
100 gr, alla panna
Liquore
0,4 dl, ai ribes neri

Preparazione

Per la torta liquida al cioccolato

Mescolare il burro e i primi 30 gr di zucchero in modo da ottenere una spuma vaporosa.

Aggiungere il cioccolato scaldato a 40 gradi. Sbattere le uova e i secondi 30 gr di zucchero.

Mescolare accuratamente i due composti. Unirvi l'amido di mais e il cardamomo precedentemente mescolati assieme.

Imburrare e cospargere di zucchero l'interno di stampi resistenti al calore.

Versarvi il composto preparato. Cuocere nel forno a 210°C per 7-9 minuti.

L'interno del dolce deve restare liquido. Lasciar intiepidire. Estrarre il dolce dagli stampi. Servire.

Per la composta di rabarbaro:

Mescolare tutti gli ingredienti. Versare il composto in una teglia da forno e coprire.

Cuocere nel forno a 120°C per 20 minuti. Togliere il rabarbaro dal resto degli ingredienti.

Lasciar raffreddare, tagliare i gambi a pezzetti.

Per la salsa al punch:

Cuocere il fondo, il vino e il tè per punch fino a ottenere un liquido dalla consistenza sciropposa, ridurre quindi a 5 dl.

Aggiungere il quark e rafforzare il gusto con il liquore. Servire freddo.

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Amaretti di Saronno

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