Tagliolino con burro, castelmagno, polvere di porcini e castagne

Procedimento:

• Formate una fontana con le farine ed il sale, unite le uova ed i tuorli e lavorate energicamente (aggiungete pochissima acqua se necessario).
• Avvolgete l'impasto nella pellicola e fate riposare almeno 30 minuti.
• Stendete formando uno strato non troppo sottile (2 mm. circa), ripiegate e con un coltello affilato ricavate i tagliolini.
• Lavate le castagne ed asciugatele, fate un taglio sulla buccia facendo attenzione a non intaccare la polpa interna.
• Cuocete a fuoco vivo nell'apposita padella oppure arrostitele in forno a 250 °C per 12 minuti.
• Avvolgete le castagne calde in un panno e fatele riposare.
• Pelatele e tagliatele a julienne.
• Sciogliete il burro in padella e rosolate le castagne, cuocete i tagliolini per 5 minuti in acqua bollente salata, scolate e mantecate fuori dal fuoco con castelmagno grattugiato.
• Completate con la polvere di porcino e le scaglie di Castelmagno.