Vellutata di piselli freschi

Una ricetta sfiziosa per la primavera: la vellutata di piselli. Un modo classico di mettere in tavola i piselli freschi o surgelati.

VELLUTATA DI PISELLI: LA RICETTA CON PISELLI FRESCHI O SURGELATI

• Sbollentate i piselli in acqua e sale e fateli sgocciolare bene.
• Riscaldate 2 cucchiai d'olio in un tegame e fatevi rosolare gli scalogni a fiamma moderata mescolando, aggiungete i piselli, fate rosolare per qualche secondo e bagnate con il brodo.
• Portate all'ebollizione, coprite e fate cuocere per circa 1-2 minuti a fiamma moderata.
• Spegnete il fornello, aggiungete il basilico e la menta e ridudete il tutto in purea con un frullatore ad immersione.
• Insaporite con sale, pepe, la noce di burro e 1 cucchiaio di panna vegetale.
• Mescolate bene.
• Tagliate via la crosta del pane e tagliatelo a dadini.
• Fate sciogliere 1 cucchiaio di margarina in una padella capiente e fatevi indorare i dadini di pane a fiamma moderata.
• Fateli sgocciolare su carta da cucina e salateli.
• Versate la vellutata di piselli nelle tazze, guarnite con i croutons e servite subito.