Vignarola (Ravioli)

Come preparare i Ravioli alla Vignarola

• Impastate tutti gli ingredienti con la plenaria oppure a mano.
• Fate riposare l'impasto ottenuto in frigorifero per almeno un'ora.
• Cuocete gli ingredienti del ripieno.
• A questo punto uniteli frullandoli leggermente.
• Inserite tutto nel sac à poche. 
• Stendere la pasta e realizzare la forma su cui poi si inserirà il ripieno e laccate un lato con il tuorlo d'uovo.
• Inserite il ripieno e chiudete il raviolo sui lati sui lati laccati.
• Cuocete la panna e il Pecorino a fuoco lento, facendo ridurre della metà.
• Sbollentate fave, piselli e carciofi in acqua leggermente salata.
• Fate cuocere i ravioli nell'acqua dei vegetali cotti.
• Scolateli e passateli il padella con poco burro.
• Impiattate i ravioli e i vegetali sbollentati.
• Terminate con la salsa al Pecorino.

Voglia di un altro primo piatto dal menu del Monte Due Torri di Genzano? Qui trovate la ricetta del Raviolo baccalà e zucchine che omaggia Hans Hofmann.