Bagna cauda

Sfilettare le acciughe e dissalare i filetti (se sono filetti sott'olio scolare bene l'olio che di solito non è di prima qualità), lavarli e pestarli in poltiglia in un mortaio.

Tritare finemente l'aglio e farlo marinare per un paio d'ore nel latte: questo attenua il gusto dell'aglio e facilita la digestione, ma questo passaggio non è necessario se l'aglio è sufficientemente fresco.

Far sciogliere l'olio e il burro in un tegame in terracotta (in mancanza smaltato), aggiungere la poltiglia d'acciughe e, a calore appena accennato, farla incorporare; unirvi il trito d'aglio ben sgocciolato dal latte e continuare la cottura, sempre a calore tenue, per una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo mondare le verdure a tagliarle a piccoli pezzi, infine disporli in un vassoio e intingerli nella salsa calda.

Sbollentare le cimette di cavolfiore per 5’ in acqua salata e scolare.

Nel mezzo del tavolo piazzare un fornello a spirito (oppure una piastra elettrica), mettervi sopra il tegame con la bagna cauda (deve essere mantenuta ben calda durante tutto il pasto).

Sistemare al centro del tavolo anche la terrina con le verdure.

Origini della ricetta

La bagna cauda, prelibatezza della cucina piemontese, ha origini contadine. Risalente al XVIII secolo, veniva preparata durante la stagione invernale ma è solo uno dei magnifici piatti tipici della regione. L'utilizzo di ingredienti locali come aglio, acciughe e olio d'oliva riflette la semplicità della vita rurale. Tradizionalmente servita nelle lunghe serate invernali, questa salsa calda era un modo per condividere cibo e calore, diventando un elemento essenziale nelle tradizioni culinarie della regione.

Trucchi e consigli

Per preparare una bagna cauda irresistibile, seleziona aglio fresco e olio di alta qualità. Sminuzza finemente l'aglio per una distribuzione omogenea del suo sapore intenso. Utilizza olio extravergine di oliva per un gusto ricco. Aggiungi acciughe di qualità per una nota salina e complessa. Cuoci a fuoco molto basso per evitare che l'aglio bruci, mantenendo un calore costante. Accompagna con una varietà di verdure croccanti e pane per una tavolata deliziosa.

Conservazione

Per conservare la bagna cauda, trasferiscila in un contenitore ermetico e conserva in frigorifero. Consumala entro 2-3 giorni per preservarne la freschezza e il sapore. Prima di servirla nuovamente, riscalda delicatamente a bagnomaria, mescolando per mantenere la consistenza cremosa. Evita il congelamento poiché può influire sulla consistenza e sapore dell'aglio.