Lago Mare e D'Intorni

• Realizzate la maionese alla bottarga e conservate.
• Realizzate dunque il sorbetto ai fiori di sambuco e conservate in frigorifero.
• Fate cuocere il porro e preparate una vellutata cremosa e non troppo liquida. 
• Lasciate riposare la vellutata.
• Passate dunque alla mantecatura del baccalà.
• Gran parte degli ingredienti sono crudi, particolare attenzione merita dunque l'impiattamento del piatto: partite dalla vellutata di porro, formando tre strisce che percorrono il piatto.
• Adagiate tutti gli ingredienti uno alla volta precedentemente lavorati con tecniche e cotture diverse: il gambero crudo, il baccalà, il tonno rosso, le sardine di lago.
• Ultimate il piatto con tutti gli ingredienti rimanenti, in gran parte crudi, facendo attenzione affinchè il gioco di colori e consistenze sia esaltato al massimo. 

La cucina Dolomediterranea di Gianluigi Mandico, ecco altro due ricette dello chef: la Pasta e patate nelle Dolomiti e la Triglia d'Orata alla polenta grezza.