Salmone in padella con purè di basilico e salsa al peperone

Il purè di basilico

• Sbuccia le patate, tagliale a dadi e falle cuocere per circa 20 minuti in acqua e sale.
• Lava e tampona il basilico, mettilo insieme all'olio in un mixer e riducilo in purea.
• Riscalda il latte.
• Scola le patate, schiacciale e condiscile con la purea di basilico ed il latte. Mescola tutto vigorosamente.
• Insaporisci con il sale e la scorza di lime.

La salsa

• Lava i peperoni, tagliali a metà elimina i semini.
• Sbuccia i peperoni con un pelapatate e tagliali a dadini.
• Sbuccia e trita l'aglio.
• Riscalda 4 cucchiai d'olio in una padella e fai rosolare l'aglio insieme al peperone per circa 5 minuti mescolando spesso.
• Riduci il tutto in purea, eventualmente aggiungi ancora un poco d'acqua.
• Insaporisci con sale, succo di limone e pepe di Caienna.

Il salmone

• Lava il salmone, tamponalo con carta da cucina.
• Cuoci il salmone in padella dalla parte della pelle nell'olio caldo da 30 secondi a 1 minuto.
• Giralo, spegni il fornello e fallo cuocere con il resto del calore per qualche secondo.
• Taglialo a pezzi piuttosto quadrati.

Il servizio

Servi il salmone adagiato sul purè, spolverizza di sale marino. Guarnisci poi con foglie di basilico e con un cucchiaio della salsa. Servi subito, portando il resto della salsa a tavola.